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2010.02.28*Sun*

オランジェットもどきとトリュフ

今更バレンタインで作成したチョコレートです。
そもそも、作ったのがチョコレートを渡す日から1週間経っていたり。

気分的な問題もあり今年は手作りするか悩みつつも「作りたい」という気分で作ることに。
去年のマカロンで大失敗したので今年は失敗しない簡単な物を…と思ったのですが
結局失敗していました。

その1
オランジェットもどき
s-R1034626.jpg
オレンジではなくてポンカンです
このポンカンを使ったのがそもそも間違いだった気がします。
時間をかけた割りに、見た目はまだ良いのですが味が…orz

その2
トリュフ
s-R1034628.jpg
元々はこちらを作る予定だったので、これなら失敗しないだろうと。
しかし何故かレシピの分量でも固まらず…
急遽コーティング用のチョコを溶かして追加したりでコーティングはせず。
・ブラック×ラム酒
・ミルク×アールグレー
・ホワイト×蜂蜜
という感じで一応味を変えました。


追記は
オランジェット(?)製作中に暇だったので撮ってた写真です。
参考にならないレポートです。
失敗しているし、失敗例だと思ってください。
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バレンタインで友チョコ(と言うのでしょうか?仕事場の女性の方から頂いた)
オレンジの輪切りにチョコを掛けた「オランジェット」がとても美味しかったので
作り方が気になって、作ってみることにしました。

オレンジを買う予定でしたが、家にあったポンカンで代用をしてしまったのですが
柑橘類はみんな一緒だろう~的な考えのコレが一番の失敗でした。

【1】ポンカンの皮部分に楊枝で穴を沢山開けて、水を入れた鍋に入れて沸騰させます。
s-R1034610.jpg
沸騰して10分ほど煮込んだら⇒ポンカンを水につける、再び水から煮込むを3回ほど繰り返します。
そして、1晩水につけて置く
※この作業、つけておく間に皮の苦味が減る…らしいです。
(ポンカンの苦味は減らなかった…)

【2】輪切りにして大量の砂糖と共に鍋に入れる
砂糖⇒輪切り⇒砂糖…とミルフィーユな感じで
暫くしてポンカンから水分が出てきたら弱火で煮込みます。
s-R1034611.jpg

【3】煮込む⇒冷やす をこれも数時間おきに繰り返す 
ビフォアー
s-R1034612.jpg

アフター
s-R1034615.jpg
水は一切入れていないので、出てきたポンカンの水分だけで煮込む感じです。
ひたすら煮詰めていくのですが、この汁甘くて美味しいのかな?
と味見してみたら…

に、苦っ…激苦い!!!

マズイーーー!!!

となり失敗したことが発覚。
ポンカンはオレンジに比べて皮の渋みが強いようです…
でもここまで作っちゃったからには勿体無いので続けます。

【4】水分をキッチンペーパーで吸い取って、乾燥させるのですが
時間が無いので自然乾燥はせず、オーブンで低温で焼いてショートカットさせます。
s-R1034616.jpg

【5】90度のオーブンで様子を見ながら30分
まだ水分が多過ぎたので追加で20分ほどしたらこんな感じ。
s-R1034618.jpg
色が更に濃くなりました。
…冷えたら固まることを考慮していなかったので、ちょっと乾燥させすぎてしまいました。
半生にしたかったのですが、ドライに近くなってしまった。

アップにすると透明度があってちょっと綺麗。
s-R1034620.jpg

どっさり
s-R1034622.jpg

端っこの皮はオレンジピールみたいにならないかな~と一緒に煮込んでしまったのですが
これも苦味の原因だった気がします。
s-R1034627.jpg

【5】冷えて固まったら、溶かしたチョコレートを半分付けて、一応は完成
s-R1034623.jpg

しかし焦ってしまって、チョコレートに水が入ってしまったりで後半グダグダでした。
出来が微妙だったのでチョコ付けたのは半分ほど…

心配だった苦味はチョコと食べると
ほろ苦い+甘いで割りと許容範囲な味だったのですが
乾燥させすぎてしまったのでちょっと硬かったり…。
残った煮汁は紅茶に入れたらレモンティー風で美味しかったです。


---以上---
初ドライフルーツ作り
初オランジェット(ポンカン)作りでした。

そのうち、ちゃんとした材料(オレンジ)でリベンジしたいです。
時間が掛かるので当分は作る気がしませんけれど…

ドライフルーツが割高感あるのはこの手間故なのかも。
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夜架

Author:夜架
引き篭もりがちですが、
クラシカルなロリィタ服が好きです。
休日時々着れている程度で上がりかけ。
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自然や洋館や神社も好きで、色々支離滅裂です。

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2011/6よりOLYMPUS PEN Lite E-PL2
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